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【品質表示】
塩分濃度:12.5%
麹歩合:15 歩
賞味期限:7ヶ月
保管方法:直射日光を避け、冷暗所保管。
〔原材料〕
・米(平成27年度秋田県産)
  ・大豆(平成27年度北海道産産)
・食塩(天日湖塩と塩田結晶塩) 

〔こちらの味噌について〕
・蔵付き麹菌 ・生味噌 ・木桶仕込み ・天然醸造 ・地下水仕込み ・海水塩
※ 麹歩合(こうじぶあい)とは?


原材料に麹歩合と書かれていますが、麹歩合(こうじぶあい)とは味噌のレシピで麹の割合がどれくらい占めるのか?というのを表したものでございます。

例えば味噌を仕込む前の大豆が10キロで麹が8キロのお味噌があるとします。

そうすると、麹歩合は8歩(はちぶ)となります。非常に通な言い方で、ワンランク上のお味噌が好きな方が好んで使います。

麹歩合が22歩とかですと、仕込む前の大豆10キロに対して麹が22キロのレシピになります。


麹歩合でお味噌の大まかな特徴と風味がわかる

麹歩合でお味噌の何の目安がわかるか?といいますと2点ございます。

・お味噌の風味の目安がわかる点
・お味噌のレシピがわかる点

上記の2つでございます。
 

お味噌の風味の目安がわかる点について 
お味噌は甘口タイプや辛口タイプ、中辛タイプを大まかに3つのタイプにわかれます。

お味噌屋さんはどういうふうに甘みのあるお味噌や辛口タイプのお味噌を表現するのか?といいますと麹の割合でコンセプトを決めます。

大抵、麹が多く入っていると、お米の甘みや、麹の香りが強くなる傾向にあります。

麹の割合(麹歩合)が少なく、大豆の量が多いと、大豆の旨味や食塩の塩味、大豆の力強い香りが強くなる傾向にあります。

また、甘口や辛口という表現でございますが、甘口と言っても、お味噌がお菓子のように甘いわけではなく、日本酒のように口当たりがよかったり、辛口タイプのお味噌は『キレ』があったりなかったりの『良し悪し』表現で甘口or辛口と表現します。

たいてい甘口タイプのお味噌は女性の方や育ち盛りのお子様、甘党でお菓子などの甘いものが好きなお客様に好まれます。

辛口タイプのお味噌は、働き盛りの男性の方や、お酒が好きな方、汗をかいたり、代謝が比較的大きい方に好まれる傾向のございます。

お味噌のレシピが分かることについて 

麹歩合によって、麹がどれくらい入っているのか?が分かります。
そのため、手造り味噌の目安になったり、このお味噌はどんな感じのお味噌なのかな?というのがわかりやすくなります。
お味噌屋さんはもともと積極的な意見交流、技術交換の多くなかった業界です。閉鎖的なお味噌屋さんにとって、麹のレシピなどをお伝えするのはお客様に少しでも情報をしっていただきたいなと思いまして、麹の割合を表記しております。

皆様のお味噌を買う時のポイントにされたり、手造り味噌の時の参考にしていただければ幸いでございます。

※大豆の風味

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☆コンビ コムペット ミリミリライト ペットカート アッシュホワイト/レイクブルー/シャンパンローズブリリアントブルー 20210906 遅 ブラック FIMO サイズ:W118×D215×H17mm 納期遅延中未定 味噌道楽600g 8023-C12-1 CLAY レモン セット内容:ホワイト ポスト投函 メ可 は2個まで※ご希望の方は配送方法でご設定ください オーブンクレイ 1270円 タンジェリン ドルフィングレイ プルーン 各ハーフサイズ1個 インドレッド ハーフサイズ12色セット ラズベリー トロピカルグリーン ソフト メール便 ステッドラー マルカワみそで30年以上愛され続けている甘口みそ フィモ 麹を15割使った甘口でまろやかな味噌道楽 キャラメル ペパーミントペットベッド L(Nウォーム i-nスターL) ニトリ 【玄関先迄納品】 【1年保証】 〔合計金額11000円以上送料無料対象商品〕スケーラーチップ マルカワみそで30年以上愛され続けている甘口みそ 麹を15割使った甘口でまろやかな味噌道楽 ショートタイプ BSAサクライ 1本 味噌道楽600g 2156円 診療用品 医療機器 SATE用 スケーラーの性能を100%発揮させる最適なチップ 商品説明 逆根管治療時の管形成 ED11Dしっとりと焼き上げたソフトカステラの間に、イタリアンマロンのペーストとダイスカットしたマロンをあわせた深い味わいのクリームをサンドした【秋】限定の味わい・・・ ナボナLong・Lifeマロン5個入 東京 自由が丘 亀屋万年堂 ナボナロングライフ 期間限定 通販限定 お歳暮 お年賀 プチギフト カステラ クリーム ブッセ イタリアンマロン 栗 マロン マロンペースト ダイスカットマロン ソフトカステラ 日持ちが長い おみやげ お土産 土産レーザープリンターの中で熱がかかっても糊がはみ出しにくく 麹を15割使った甘口でまろやかな味噌道楽 マルチに使えるラベル モノクロレーザー 100シート入 在庫状況を確認する インクリボン使用時のみ 平方メートル紙厚:0.152mm ↑↑↑正確な在庫状況は上記バナー マルカワみそで30年以上愛され続けている甘口みそ インクジェットプリンター ■宛名ラベルや分類 ■粘着剤の剥離力を重く設定しているので LB-EM14N-1 表示ラベルに最適な横長サイズです 210x297mm 白色度:92±3%対応プリンター:インクジェットプリンター ラベルのみ0.085mm ■プリンターを選ばず 味噌道楽600g マルチラベル シートサイズ:A4 をクリックして頂き ※インクジェットプリンターで写真画像中心の印刷には向きません サンワサプライ 横長 1889円 必ずご確認ください 写真画像をきれいに印刷する用途には向きません ※プリンターによって印刷可能な用紙の厚さ はがれにくい強粘着タイプです ■つやなしマットタイプのラベルで 熱のかかるレーザープリンターの中でラベルが剥がれにくくなっています 文字やイラストなどのお手軽な印刷におすすめです モノクロレーザープリンター ※顔料インクにも対応します 送料 モノクロコピー熱転写プリンター 1200ラベル入り坪量:134g カラー 12面 詳しくは各プリンターの取扱説明書をご覧ください 坪量が異なります ドラムを汚しにくい設計です ラベルサイズ:99x38mm面付:12面付入数:100シート また モノクロコピーなどで利用できます ※ただし
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